董超宇：给总理做过菜的厨师

2014.11.29 来源: 互联网大字

中华地广物博，加上古来就是喜欢吃的国度，时势造**，因此我国的***厨师真的人才辈出，今天小编就带你去看看一位给总理做够餐饮接待的厨师，他叫董超宇。是昆明滇池高尔夫球会湖畔盛景餐厅的行政总厨。

看大厨炒菜帅

三天不炒菜手就会痒痒

穿上白色厨师服、戴上高高的厨师帽，厨房里的董超宇不断挥动着手上的铁锅、锅铲，头也不回地从身后案板拿配菜，从开*到关*，从下菜到上盘，每个动作干净利落。看得旁人不禁感叹，原来炒菜也可以这么帅气。

做菜的同时，董超宇还细心研究餐饮管理。“有些国内的餐厅厨房要30个人，但在香港、国外干同样的工作量只要12人。”董超宇说，在海外求学工作的经历中，他看到了国外餐饮业与国内餐饮业的差距。他认为中餐应该学习西餐的经验，从原材料、调料、配料、烹饪手法等各方面入手，严格按照流程操作，这样可以**菜品质量，还可以用*少的人员来干更多的活。

听大厨故事过瘾

他做的菜肴总理都吃过

董超宇只有中专学历。他却身背上海功德林素食嫡传**、法国**厨皇美食协会蓝带勋章、昆明滇池高尔夫球会餐饮总监兼行政总厨等多个头衔。

1989年，董超宇毕业于昆明六中烹饪专业，获得了中专文凭。次年，便到昆明饭店做些厨房杂事。一年后，他只身一人南下深圳，学习粤菜的制作方法及先进的餐饮管理知识。回昆工作几年后，他又到新加坡、马来西亚吉隆坡学习厨艺及管理。海外寻发展的路途上，他很巧合地结识了中国素食**赵友铭，并拜其门下潜心学习素食的制作，*终成为上海功德林第五代传人。

之后的十多年间，他对传统、新派滇菜以及粤菜的制作日益**。2005年，他参与了大湄公河次区域经济合作组织第二次**人会议的国宴餐食接待，期间为***总理和泰国总理等提供餐食服务。

品大厨创新新奇

当滇味食材遇西式做法

草芽建水*有，云南又是野生菌的天堂，滇菜取材健康、特色、生态，不会输给任何一个菜系。说起滇菜，董超宇的话匣子就打开了。他说，滇菜只有创新才能赢得更多人的认可。

到了品尝阶段，还没看到就已经闻到了香气，落坐桌前，被各式菜肴“炫”到的记者们久久不愿动筷。这些菜道道精致美观、香气四溢，松露鹅肝冷头盘、牛肝菌滑鸡煲……现在，经他手研发的新式滇菜菜式已经有20多种。

腾龙虎掌菌是将山珍与海味**结合，松露鹅肝冷头盘是野生菌的西式做法，在不断创新的路途中，董超宇说，创新也要遵循一定的规律，如丝与丝搭配、条与条搭配，还要考虑到各种食材的营养，多种食材混合搭配后是否有益于人们养生等等。但就目前来看，云南对食材的开发、研究还不够，只是资源性地输出，所以要发展滇菜，还要走深加工的道路。

投稿作者：孤芳不自赏46

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