湖南美食清汤柴把鸭的做法

2014.11.24 来源: 互联网大字

湖南美食清汤柴把鸭的做法，色香味：清润滋补，清香浓郁。清汤柴把鸭的做法主料：鲜鸭肉1000克，熟*腿75克，水发玉兰片75克，大香菇75克，水发青笋50克。

清汤柴把鸭的做法辅料：葱段5克，胡椒粉0.5克，味精1克，精盐2克，鸡油5克，鸡清汤500克，熟猪油25克

清汤柴把鸭的做法制作：

1) 将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香菇去蒂洗

干净;

2) 熟*腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝;

3) 水发青笋切成粗丝;

4) 取鸭条4根、*腿、玉兰片、香菇丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆

成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内;

5) 加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出;

6) 去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里;

7)在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。

清汤柴把鸭的做法注意：蒸制柴把鸭，大*气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。

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