用30多种“姿势”吃尽蚝的鲜、香、甘、甜

2014.11.21 来源: 互联网大字

●吃货团

●举人爷饮食机构“蚝门九式”吃蚝专门店

●地址：罗湖区笋岗东路华凯大厦

又到吃蚝好时节。从美丽的红海湾，来到深圳市民的餐桌前，新鲜肥美的蚝，等待你的邂逅。

每天从汕尾运来的蚝和新鲜的口感

对美食的追求，亦是对食材的追求。想要吃上一顿**的“蚝宴”，食客们对蚝的品质要求自然很高。陈汉宗在深圳有“蚝爷”之称，其举人爷饮食机构下的“蚝门九式”吃蚝专门店，*创红海湾蚝的多种熟食法———“蚝门九式”，多次**美食节。来自汕尾海丰县的他，在家乡红海湾，寻找到了新鲜的食材。红海湾得天*厚的环境，孕育了鲜美的生蚝，每天早上6点到晚上6点，从汕尾到深圳有四趟车，专门运送新鲜食材。

每年农历九月到翌年三月是捕蚝季，而冬至前后，蚝肉*肥。经历过冷空气，蚝变瘦，瘦了的蚝会更加努力地吸收营养，越长越肥，有的肥到蚝肉甚至顶出了蚝壳。

而冬至前后，也是生晒蚝的*佳时段。干爽的北风、柔和的阳光，生蚝历经不同的磨练，成就不一样的“蚝生”。

如今正是吃蚝的季节。一道冰镇红树湾蚝王，让食客品尝到了蚝的新鲜，海水的风味。这道冰镇红树湾蚝王，经过蒸熟再冷冻处理，看上去是生食，实际上是熟食，解决了肠胃怕生冷的问题。但经过冰镇之后，吃起来的鲜味却丝毫不让鲜蚝，更增添不一样的爽脆、滑嫩，并且保存了不可缺少的淡淡的海水咸味。

举人爷的特色是海陆丰风味。在蚝与家乡菜的碰撞中，一道咸菜山猪熬生蚝，既有海鲜的滋味，又有妈妈的味道。此道菜，将山猪肉与家乡咸菜同入砂锅熬，待山猪肉八成熟，蚝入，共煮。蚝吸入咸菜、山猪肉的酸胶汁，味道更添浓郁。

6岁大蚝王，用卤水秘浸秘制

或许你在深圳吃过蚝，但要一次吃得完整，就必须来到“蚝门九式”吃蚝专门店。一道香辣汁水浸蚝王，看上去温柔如水，其实个性强烈。吃蚝时，必须配以汤汁，才能充分感受到香辣滋味，同时又不失蚝的新鲜。

石锅烹制的食材有很多，石锅遇上蚝，滋味会如何呢？一道金银蒜石钵蚝王，轻咬一口，汁水浓厚。所谓金银蒜，则是炸过的蒜与生蒜一道烹制，香气四溢，入口难忘。令食客们感到精彩的是，吃蚝配酒，更添惊喜。

红海湾蚝与国外知名品牌葡萄酒、威士忌联姻，是一种健康又时尚的食法，这是“蚝爷”多年来钻研蚝文化，在香港酒神黄雅厉先生的指导下，碰撞得来的灵感。蚝同美酒一样，需要慢慢品味才能很好地了解它的个性。吃冰镇生蚝时，原汁原味的鲜美，在夏布利白葡萄酒的衬托下，会变得特别轻快；板煎金蚝皇，咬开后蚝汁满腔，佐以黑皮诺红葡萄酒的细腻芬芳，蚝油的甘香一点点释放开来。

来“蚝门九式”不能错过的还有秘浸金蚝皇。精选自红海湾养殖的6岁大蚝王，用卤水秘浸秘制，让卤水的甘香一点一点渗透入生蚝，悄悄隐藏了生蚝天然带有的金属味道，又*大限度地保留了蚝的海水芬芳。配上举人爷研制的蚝伴侣酱汁，金蚝的鲜、香、甘、甜层层尽出，当它停留在口腔中，喝一口白葡萄酒，舌尖更能感受其味道丰富的层次感。

从2003年在宝**路开了深圳**家以“蚝”为主题的餐厅，到如今在笋岗路华凯大厦**升级，天天从160公里外的汕尾湾运来海鲜，从乡间摘来瓜果蔬菜，从国外淘来各种鲜物，食客们的选择非常丰富。如今举人爷的蚝菜式已有100多种，其中筛选了30多种点击率*高的蚝菜式，并*自成为一本蚝菜牌，是名副其实的“蚝门盛宴”。

还在等什么，快去尝尝吧！

小知识

冬至前后，是生晒蚝的*佳时段。生晒蚝分两种，一种风干十几个小时，变成淡黄色的，是“风干金蚝”。风干的金蚝失去了一部分水分，却*好地保留海水的芬芳。蚝的灵活性比较大，可以演变出很多种菜式，秘浸、香煎都是极好的，配葡萄酒也特别有趣。另一种是足足生晒十几天的，*后变成紫金色的“足干金蚝”，周身包裹着一层薄薄的油分，肉质细密坚韧，甘香而有弹性。晒好的金蚝，还会被放到干稻草里密封几个晚上。这样，金蚝会在充满稻香的空间里不断“呼吸”，直到蚝香达到*浓郁的时候，才用来入馔。

吃货点评：

杨翠珊：吃了顿很丰盛的蚝门盛宴，吃的蚝很满足。**次一次性吃那么多不同做法的生蚝。举人爷的招牌就是吃蚝，吃完配有糖水喝，浓郁的姜味，平衡了蚝的寒性，非常健康非常好吃。

何凤萍：特别喜欢冰镇生蚝和海螺，墨斗炒饭很好吃。冰镇生蚝虽然是熟的，却好像生的，像刚捞上来的一样，有海水的味道。海螺很鲜美，嫩嫩的肉吃起来有嚼劲，加上特制的酱料搭配起来既辣又甜。墨斗炒饭也是很好吃，虽然看上去黑黑的，但味道很不错。

下期预告

城市厨子

地点：罗湖区国贸大厦天虹商场

时间：下周二(11月25日)中午

投稿作者：孤芳不自赏46

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