湖南美食玻璃鲜墨的做法

2014.11.21 来源: 互联网大字

湖南美食玻璃鲜墨的做法，玻璃鲜墨的做法色香味：味道鲜美，咸香适口

玻璃鲜墨的做法主料：鲜墨鱼300克

玻璃鲜墨的做法辅料：盐2克，味精2克，胡椒粉1克，水淀粉、姜汁各少许，鸡汤、清油、鸡油各适量

玻璃鲜墨的做法制作：

1) 将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块，从1/2处剞十字花刀，其余部分改为夹刀片后，顺刀切成鱼尾状;

2) 将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中;起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开，少许水淀粉勾玻璃芡，淋明油，将汁浇在码好的墨鱼片上，临少许鸡油即可。(盘中可作点缀。主料用水焯时稍稍起卷即出勺。剞刀使进刀要深。

3) 起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开，少许水淀粉勾玻璃芡，淋明油，将汁浇在码好的墨鱼片上，临少许鸡油即可。(盘中可作点缀。主料用水焯时稍稍起卷即出勺。剞刀使进刀要深。

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