湖南美食煎连壳蟹的做法

2014.11.21 来源: 互联网大字

煎连壳蟹的做法色香味：焦脆鲜嫩，风味*特

煎连壳蟹的做法主料：青蟹500克

辅料：黄醋25克,净香菜50克,酱油15克,肉清汤25克,湿淀粉25克,面粉25克, 味精1克,绍酒50克,精盐1克,姜末10克,熟猪油500克(实耗100克),葱花10克,芝麻油5克

煎连壳蟹的做法制作：

1) 将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛;

2)将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用;

3) 把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁;

4)炒锅置旺*，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油;

5)炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。

煎连壳蟹的做法注意：蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜后

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