辽宁美食——沈阳满族饮食

2014.11.21 来源: 互联网大字

一般满族人家主食以面为主，主要原料是麦子、玉米、高梁、粟、糜等。清代沈阳满族称面制品为饽饽，有萨其玛、绿豆糕、蜂糕、豆面卷子(俗称“驴打滚”)、苏叶饼、园长饼(牛舌饼)、小圆饼(九罗饼)、打糕、淋浆糕、炸糕等，品种繁多，制作精美，风味*特，闻名于世，有“满点汉菜”之誉。

沈阳满族粥、饭有小米饭、黄米饭、粘高梁米饭、高梁米水饭、小豆甜粥、豌豆粥、杏仁粥等。在盛夏喜吃一种别具特色的酸汤子，又名酸姜子、酸渣子等是用苞米浸泡发酵，然后磨成水面，去其渣，使其液汁沉淀，用手挤在锅中，成条状，煮熟后放凉水中浸泡，食之微微爽口，是深受欢迎的消署食品。

以上主食以面食为主，*大特点是粘、甜、凉。粘谷糕，即“撒糕”，以黄米面制成。夏季用苏子叶包好放在锅里蒸，味道清香鲜美;冬季包上豆馅，俗称“粘豆包”，放在外面冻贮，随吃随蒸，既方便又保持鲜味。用黄米面炸后裹蜜的蜜果子，用鸡蛋、面和蜂蜜做的蜂糕等，是沈阳满族喜吃的甜食。他们还喜吃奶和奶制品。

盛京内务府每年制蜜饯山里红、梨、李、杏等果脯，是沈阳满族爱吃的蜜制佳品。此外，松子、榛子、香瓜、葡萄也是他们喜食的果品。

沈阳满族菜肴以肉食为主，其中主要是猪、羊。烹调方法很多，主要有烧、烤、炖、煮、炒。节日多食猪、羊肉。猪肉煮熟，切成片谓白肉，用猪血和肠制成血肠，沈阳市西华门那家馆的白肉血肠历史悠久，很有地方风味，名噪全市。烤乳猪，烧仔猪，烤全羊，都是历史名菜。采集的野菜蘑菇、木耳、猴头，也是席上佳肴。

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