鱼汤怎么做不腥鱼汤怎么去腥味鱼汤提鲜去腥技巧

2014.11.21 来源: 互联网大字

导语：鱼汤怎么做不腥？鱼汤怎么去腥味？对于鱼的处理，*难解决的就是它的腥味，那么怎么可以让鱼去掉腥味而充满鲜味儿呢？下面都市圈小编教大家几个鱼汤提鲜去腥技巧！

大家都知道鱼汤营养而且鲜美，但是常常有人会遇到这样的问题，就是鱼汤会有鱼腥味？怎么办？告诉你鱼汤去腥的7个小技巧。

技巧1如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大*烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小*慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。技巧2如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。技巧3此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

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技巧4加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。技巧5鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大*将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养技巧6用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。技巧7用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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