面包馒头放冰箱冰冻格可防变干变硬

2014.11.21 来源: 互联网大字

**关注《说真的》，请扫描二维码或**搜索“云生活”冰箱已成为每个家庭必备的电器，但如何使用，食物如何摆放等问题却不是人人都清楚了解。CFP供图

如今，每家每户都用冰箱储存食物，在**食物新鲜的同时，还能**食物的冰冻口感，不过你真的会用冰箱吗，还是只是将其作为储物柜？在一些家庭主妇的印象中，食物似乎只要放入冰箱即可延长使用期，淀粉类食物不能放冰箱，冰箱内部的温度是一样的……这些说法是否正确？究竟该如何将食物放置在冰箱内？请来相关**给予解答。

说法1

只要将食物放入冰箱，即可延长使用期

不少人家里的冰箱冷冻室搁置**未用的食物，如去年没吃完的月饼、吃剩的肉、速冻饺子等，所有食物都可放入冰箱来延长使用期。

真相

蜂蜜糖果咖啡等不适合放入冰箱

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红称，饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、粉状食品、干制食品等，都是无需放入冰箱的。它们或者是水分含量极低，微生物无法繁殖；或者是糖和盐浓度过高，渗透压很大，自由水分很少，微生物也无法繁殖。既然如此，放在冰箱里有什么意义呢？岂不是白白浪费电费，占据空间么。

又如蜂蜜放入冰箱，会促使它结晶析出葡萄糖。这个变化并不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的营养价值，只是会影响到口感的均匀程度。一些家庭因此以为蜂蜜败坏，把一瓶蜂蜜整个扔掉，浪费电之后又浪费食物，实在让人大呼可惜！

还有，茶叶、奶粉、咖啡之类的干制品放入冰箱，如果密封不严，反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中，既影响风味，又容易生霉。

还有一些水果不能放入冰箱，比如芒果、香蕉等热带水果，适合在12摄氏度左右保存，通常放在室温阴凉处即可。如果放入冰箱，反而会让它们受到冷害，提前变质。

总的来说，买来食品的时候，一定要认真看一下，包装上要求对储藏温度是多少。如果买的时候是从室温下取的，而包装上也没有写明需要储藏在低温下，那么就没有必要一直放在冰箱里。

说法2

淀粉类食品不宜放冰箱

人们都知道，各种淀粉类食物在放冰箱一段时间后都会变干变硬，无论米饭、馒头、面条、糕饼，莫不如此。

真相

面制品放冰冻格保存可预防变干变硬

范志红称，馒头、花卷、面包等淀粉类食品如果一两餐吃不完，放在室温下即可。放在冰箱冷藏室里，反而会加快这些食品变干变硬的速度。这是一种叫做“淀粉老化回生”的过程，这个过程在室温下会发生，但在冷藏室的温度下，发生速度更快，所以馒头糕饼放在冷藏室里，会变硬，而且因为霉菌能够耐受冷藏温度，久了还会生霉。但是，在冷冻情况下，老化回生的过程就几乎无法发生了。

冷冻室存放各种熟的面食都是一绝。比如贪便宜买了超市****的快过期面包，大袋馒头花卷，又吃不了，就可以分装小包冻起来，不用怕过期问题，冷冻条件下是永远不会长霉的。取出来用微波炉化冻1-2分钟，柔软新鲜如初哦！化冻加热时间宁短勿长，加热的*终温度达到室温即可。而且*好是带着包装化冻。因为是加热到室温，不用怕塑料袋分解放出有毒物质之类的问题。

说法3

冰箱内的温度是一样的

很多人习惯性将冰箱作为储物柜，只要有空隙就往冰箱内放置食物，并认为冰箱内不同位置的温度是一样的。

真相

冰箱里各类食品存放的

*佳位置不一样

范志红称，一般来说，冰箱下面比上面冷一些，靠里面深处的地方比靠门边的地方冷一些。因此，怕冻的食品如蔬菜、水果就不能放在太靠内壁的地方，避免发生冻伤；而不怕冻的豆制品、奶类、剩饭菜就可以推得靠里面一些。外面开门的部分是温度*高的，适合放一些在室温下也能暂存，不那么容易坏的食品，或者马上要吃掉的食品，比如鸡蛋、奶酪、开封后的饮料、开封后的调味品等。

还有一些食品，比如鱼干、虾皮、海米、芝麻酱等，也建议封好口放在冰箱门的位置上。芝麻酱放在冰箱里，可以延缓氧化反应的发生，避免产生“哈喇味”。鱼干虾皮海米等放入冰箱，可以避免发出刺鼻气味，减少致癌物亚硝胺类的合成。

鲜肉鲜鱼虾之类在未冷冻情况下是*容易坏的，所以它们*好放在零度冷藏保鲜盒里。如果冰箱没有零度冷藏的功能，就装在能密闭的保鲜盒里，放在冷藏室*下面的靠里处。请注意，这些鱼肉类食品不能和蔬菜、水果、剩饭菜等其它食品接触。

链接

冷冻室应当如何储藏食品：

1　生鱼、生肉、海鲜类、生豆腐，这些需要充分加热的生食品可以放在下层。

2　各种熟的面食、面点和其它淀粉类主食，以及各种冷饮，放在上层。

3　各种自己速冻的产品，比如自家包的冻包子冻饺子，自制的速冻豌豆、速冻香椿、速冻豆角、速冻草莓桑葚等，和速冻主食品一起放在中间层，或者放在上层。无论如何，必须和鱼肉海鲜类食品分开。

如何自制速冻果蔬？

说到自制速冻食品，恐怕很多朋友还没有尝试过。其实，不少新款冰箱都有“速冻格”，就是冷冻室*上方那个特别薄特别扁的抽屉———但大部分家庭不是闲置不用，就是只用它来冻冰块。

新鲜的果蔬季节差价很大，甚至有些季节根本买不到。如果在家里自制速冻果蔬，比如制作速冻草莓、速冻桑葚、速冻豌豆、速冻香椿等，能给家人留住更多美味。冷冻各种蔬菜的方法很简单，通常需要预先洗净、修整，用沸水热烫一下，再放入冷藏室预冷，*好能包冰衣，*后密封放在冷冻室保存，可以存1-2个月。

不过，速冻之前，要做足准备工作，分装成袋，要切平片或小块，先在冷藏室预冷到0摄氏度附近，然后放在速冻格中冷冻。无论饺子还是水果蔬菜，无论是否使用速冻格，冻的时候一定要拍扁或平铺才行。

采写：杨婷

投稿作者：孤芳不自赏46

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