翠竹粉蒸鱼的做法

2014.11.20 来源: 互联网大字

翠竹粉蒸鱼的做法，翠竹粉蒸鱼的做法所需材料翠竹粉蒸鱼的做法取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。将鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。

翠竹粉蒸鱼的做法所需材料

母鱼……1尾白醋……5克熟米粉……100克绍酒……5克五香粉……10克味精……1克原汁酱油……15克葱…5克豆瓣酱……25克姜……5克甜面酱……15克精盐……1克胡椒粉……1克芝麻油……30克花椒粉……1克辣椒油………30克白糖……1.5克熟猪油……40克

翠竹粉蒸鱼的做法烹饪过程

1. 翠竹粉蒸鱼的做法取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。

2. 将鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形块，再用水清洗一闪，沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉、熟猪拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席，揭去盖即成。

翠竹粉蒸鱼的做法注意：

1. 选用洞庭未产子的鱼，2500克左右为佳。

2. 鱼名贵，上颌和尾部同时选用，以免顾客误认为蛇鱼代替。

3. 鱼处理后，挤出涎窝，斩去边鳍，连同头尾一起剁块。

投稿作者：孤芳不自赏46

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