湖南美食水煮回头鱼的做法

2014.11.19 来源: 互联网大字

湖南美食水煮回头鱼的做法，水煮回头鱼的做法一、原料主料：回头鱼1条(约1000克)。　配料：莴笋头300克，青椒50克。调料：秘制回头鱼油60克，精盐4克，味精4克，鸡精2克，料酒10克，蒸鱼豉油3克，白醋2克，剁辣椒5克。

水煮回头鱼的做法一、原料

主料：回头鱼1条(约1000克)。

配料：莴笋头300克，青椒50克。

调料：秘制回头鱼油60克，精盐4克，味精4克，鸡精2克，料酒10克，蒸鱼豉油3克，白醋2克，剁辣椒5克，姜10克，紫苏叶20克，胡椒粉3克，鲜汤1500克。

水煮回头鱼的做法二、制法

1、将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。

2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片;青椒去蒂切圈;紫苏叶切碎;姜切片。

3、净锅置旺*上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺*烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中*煮2分钟即可。

水煮回头鱼的做法三、特点

鱼肉细嫩，汤鲜味浓。

附：秘制回头鱼油的制法

锅内放1500克植物油，加100克香葱，300克干香葱头，100克干椒段，50克豆豉，300克姜片，100克花椒籽，小*熬制，至香葱变枯黄时，捞出渣滓即可。

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