湖南美食苦瓜炒腊肉的做法

2014.11.19 来源: 互联网大字

湖南美食苦瓜炒腊肉的做法，苦瓜炒腊肉的做法这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己*特风味。在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷，下回到中国旅行，不妨带一点回来。

炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，那何必吃苦瓜呢?苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感，要多练习。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。

苦瓜炒腊肉的做法材料(三人份)：苦瓜300克,腊肉150克,　姜丝15克,　蒜末10克,红辣椒10克,高汤30克,料酒10克,胡椒粉少许,生粉10克

盐与味精适合自己口味即可

苦瓜炒腊肉的做法做法：

1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。

2.食油旺*起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。

主厨的话

市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。

投稿作者：孤芳不自赏46

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