湖南美食东坡方肉的做法

2014.11.17 来源: 互联网大字

东坡方肉的做法原料/调料

湖南美食东坡方肉的做法，猪五花肉1500克，桂皮12克，冰糖45克，小圆馒头16个，甜酒原汁约2汤匙，酱油约2汤匙，葱、姜各适量。

东坡方肉的做法制作流程

①　　东坡方肉的做法将五花肉放在*上燎过，用温水浸泡软，用小刀刮洗干净，放入锅中略煮，切成4厘米见方的块(计10块)，在皮面上划上花刀，在肉的一面划上十字花刀，深度为肉的2/3。将葱白切成花，余下葱和姜拍破。

②　　东坡方肉的做法烧热油锅，放入葱、姜煸炒，再加入五花方肉，用温*煸出油，放入酱油煽上红色时，再加入甜酒原汁、冰糖、盐、桂皮和适量的水，煮滚后，将方肉放入垫好底箅的砂钵内(皮朝下)，倒入煸肉原汤，盖上盖，用小*煨1小时左右，待肉烂浓香为止。

③　　东坡方肉的做法食用时，将东坡方肉上*煮滚，再揭盖，倒去酱油，去掉葱、姜、桂皮，再手提起底箅，将肉翻扑碟内，加味精把汁收浓，浇在肉面上，随上小圆馒头两碟，蘸肉汁食用。

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