湖南美食经典菜式剁椒鱼头

2014.11.17 来源: 互联网大字

真正的**菜式，有时就界定于是否“百吃不厌”。这就使我想到了湖南名菜“剁椒鱼头”了。无论何时，何地，与何人相聚。剁椒鱼头的魅力永远不减。曾经与好多湖南人共事。记得*清的就是每次出门点菜时都会让餐厅加辣，加辣，再加辣!更有甚者，在办公桌上摆一瓶老干妈辣酱当零食吃。不过，看他们吃了不到一个月就全顶不住了。毕竟这里是北京，干燥的气候与湖南正好相反。这在一次证明了，一方水土养一方人，出一方美味啊～

剁椒鱼头的做法其实并不难，难就难在如何处理鱼。一定要把鳞，鳃和黑色的膜从里到外都去除干净。做出的鱼头才会鲜。否则土腥气会大大影响这道菜的水准。那天会员们吃的很满意，连我也不小心撑到了。辣的正好，鲜的入味，嫩如豆腐。太美味了!!

**菜式剁椒鱼头材料

材料：胖头鱼1个(2-3斤)，湖南剁椒，姜，葱，调料：盐，鸡精，花椒。

**菜式剁椒鱼头做法

把鱼头从中间切开，去鳃洗干净，。将料酒，盐和少许油均匀涂拌在鱼头上，腌制5-10分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。可以根据个人口味增减。在盘底放生姜片，将鱼头放上面，再在鱼身上放切好的适量姜丝。

上锅隔水蒸10-15分钟(要看鱼头的大小)。出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油花椒油，然后再放锅里蒸2-3分钟。

**菜式剁椒鱼头小诀窍

提示：如果不能吃辣;可以将干豆豉切碎后，在底油中加葱姜蒜炒制成酱后倒在鱼头上。做成豆豉风味的鱼头。也很美味。

投稿作者：孤芳不自赏46

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