火锅底料怎么用？

2014.11.16 来源: 互联网大字

*锅底料怎么用?*锅汤料亦即锅底的调制，是*锅制作技术的核心，它决定着*锅的风味，是*锅成败的关键。四川*锅用得*多的是红汤汁和白汤汁。下面我就告诉大家*锅底料怎么用?

*锅底料怎么用?红汤汁即辣味汤汁，占绝大多数，它是用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、冰糖、黄酒、多种香料在*上慢慢熬制而成。而白汤汁就是用老母鸡、肥鸭、猪骨头、*腿肘子、猪瘦肉、葱姜汤等熬制的汤汁，它一般与红汤汁配合使用，在广东变成了鸳鸯*锅。

中国*著名的*锅要数重庆的毛肚*锅，毛肚*锅的汤底制作十分讲究，*锅底料怎么用?一般程序是炒锅置*上，放入熟牛油，烧至六成熟，放入斩细的郸县的豆瓣酱，略加姜米、辣椒段、花椒炒香，再加入牛肉汤，鸡汤烧滚，加入酒酿汁，豆豉蓉，冰糖至沸后搬去浮沫，装入*锅中，即成毛肚锅底。

*锅底料怎么用?大多以简约的汤底为主，不像毛肚汤底，各种酱料混合，味道虽浓烈，但缺少了原汁原味的清淡。广州流行的花旗参红枣汤底、皮蛋芫荽汤底、粟米田鸡汤底、瑶柱冬瓜汤底等，制作都十分简单，味道却特别鲜美。

*锅底料怎么用?如粟米田鸡汤底，田鸡可降*滋阴，天气干燥，以田鸡煲汤、补而不燥。至于瑶柱冬瓜锅底，那就更简单了，可将瑶柱隔水蒸半小时至稔软，捏成段，冬瓜去皮去瓢，放入瑶柱水中煮至稔，然后再烧30分钟即成鲜汤。这类简约汤底即便不用作打*锅，只作上汤饮用也相当美味。它们够清，够鲜，与浓郁的羊、狗*锅相比，特别是与川式*锅相比，别有一番风味，不失为传统*锅的粤式演绎。

投稿作者：孤芳不自赏46

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