湖南美食色黄香辣湘西酸肉

2014.11.14 来源: 互联网大字

湖南美食色黄香辣湘西酸肉，此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。

材料

湘西酸肉主料：肥猪肉750克，辅料：青蒜25克，调料：辣椒(红，尖，干)15克，花生油50克

湘西酸肉做法

1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克;

2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时;

3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;

4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉;

5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;

6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片;

7.干红辣椒切细末;

8.青蒜切成3厘米长的小段;

9.炒锅置旺*上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟;

10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并;

11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

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