青岛美食——水晶虾饺

2014.11.14 来源: 互联网大字

材料：

澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块(我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行)，肥猪肉1两块。

做法：

(一)准备馅料：

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟;

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用;

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用;

4、肥猪肉剁成泥，备用;

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒、搅拌均匀。

(二)准备面皮、包：

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(另外20克淀粉暂放一边备用);

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。;

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉;

4、加入一点猪油或橄榄油，再揉;

5、揉好后，醒一会;

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮;

7、放入馅捏成饺子状;

8、锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅)，将虾饺码如，蒸5分钟(开水)。

特别提示：

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟;

2、揉面时要加猪油，

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破(我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈**)

4、锅中垫上蔬菜

5、从头到尾都要轻拿轻放呀!

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