青岛——豉汁蒸小鲍鱼做法

2014.11.14 来源: 互联网大字

原料：小鲍鱼(活)、豆豉、葱、姜、蒜

调料：盐、糖

事先准备：

1. 用刀挖出鲍鱼肉，去除内脏并洗净;鲍鱼壳用小刷子刷净。

2. 鲍鱼表面划十字花刀。

3. 葱切葱花;蒜切末;姜切末。

4. 豆豉漂洗干净后剁碎。

制作过程：

1. 锅内热适量油，加入葱、姜、蒜小*炒香(留出少许葱花备用)。

2. 加入豆豉继续炒出香味

3. 加入适量盐、少许糖调味，成为豉汁。

4. 鲍鱼重新放入壳内，浇上适量豉汁。

5. 开水入锅，蒸约5分钟(请根据实际份量调节时间)。

6. 表面撒些葱花，淋上适量烧滚的油即可。

注意事项：

鲍鱼表面用刀划出十字型，可使其易入味，也更快蒸熟。

制作豉汁可一次多做一些，在冰箱内可冷藏一周;用来蒸各式海鲜都很美味。

豉汁调味后，先尝一下味道再淋于鲍鱼表面;糖不必多，用一点提味即可。

蒸制的时间请视具体情况调整，四只中等大小的鲍鱼，蒸5分钟即可，不可蒸制过久，以免肉质变老，影响口感。

喜欢粉丝的，可将泡软的粉丝铺在鲍鱼下，一同蒸制。

*后淋上热油可增加口感;如果喜欢，可添加些红甜椒丁撒于表面，再淋上热油。

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