大师教你做好吃的干煸鳝鱼

2014.11.13 来源: 互联网大字

干煸鳝鱼在家怎么做？

干煸鳝鱼一般的家庭主妇都操作不好，但是这道麻辣味适中的菜肴还是生的不少人的心。今天**就来手把手教你做好这道菜的秘诀所在。*先是材料准备，主料鳝鱼，色拉油，红油，一定要准备的是黄豆芽，芹菜梗、干辣椒、芝麻油、味精、食用盐、花椒面、白糖加上料酒、郫县豆瓣、蒜、姜。

鳝鱼宰杀后去掉内脏，去骨，这个步骤耗时较久，但是一定要清洗干净，接下来就是考验刀工的时候，鳝鱼片改动成为8厘米左右长、0.8厘米左右粗的细丝，芹菜梗切成5里面的节，干辣椒切为0.5里面长的细丝，姜蒜切成细末，郫县豆瓣一定要剁细才能够入味。

用盐巴加上料酒对处理过的鳝鱼片进行码味。完了以后开始煸制，锅中放入50克左右的油，烧到沸腾，放入鳝鱼丝煸炒至断生后再掺入油50克继续煸炒至酥软。记住这个步骤过，可是好吃的关键所在，然后下豆瓣炒到红色有香味的手倒入料酒、蒜末、干辣椒丝，再放入黄豆芽与芹菜梗，断生一下就可以出锅，接下来倒入红油、香油、味精和白糖，出锅后撒一些花椒面。

投稿作者：孤芳不自赏46

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