餐饮小吃加盟店如何进行成本核算

2012.04.10 来源: 互联网大字

介绍两种成本快餐加盟店管理方法：边际分析法和机会成本分析法：

一、边际分析方法：着重于分析变化的成本，用来描述一个因素的单位变化会给相关因素带来什么结果。

例：某快餐加盟店餐厅连续创营业收入的新高，为保护员工合法利益，**服务质量，餐厅经理准备增加5名员工，前提是必须维持原有的利润不变。

利润P=营业收入S-固定成本F-变动成本假设餐厅月营业收入100万元，工资等固定成本15万元，变动成本为65%，即100×65%=65万元，那么利润=100-15-65=20万元。

如果要保持现有的利润，必须相应增加营业收入，增加5名服务人员的月工资总额为3500元。那么，新增加的营业收入应为新增工资总额除毛利率，即3500÷35%=10000元。

每月的营业收入达到101万元时，才能保持利润的平衡。按人均消费80元计算，每天应比原来多接待4位顾客。

二、机会成本分析方法：当被迫做出两者取其一的决定时，就要付出机会成本，一项决策的机会成本是另一项可得到的*好决策的价值。机会成本分析方法着重于分析选择的成本。

例：饭店有50万元资金，拟投资快餐业，预计年收益为3万元。而如果用于改善客房条件，预计可以提高2%的客房出租率。

快餐加盟店的六大**地段一、如果经营者选择在车站附近经营，其主要顾客群便是来往的乘客，包括上班职工、学生等。在此地段*适合开设快餐店，并慎重处理的是定价问题，要分不同对象而有所不同。

二、如果商铺开在公司集中区，*主要的顾客为上班职工，其光临的目的不外乎洽谈生意或聊天。因此，开在此处的餐饮商铺如何应付午餐高峰时期的顾客以及如何处理假日及周末生意清淡时的局面成为选择该地段要考虑的**。

三、如果选择在学校街道经营餐饮，学生便是此地段的主要顾客。商铺**中没有明显的高峰与清淡时段的差异，但季节性的差异却相当大。学生利用餐饮店的动机，除了聊天、消遣之外，还有同学聚会或看书等。所以必须注意桌椅移动的便利，并准备书报杂志。

四、如果选择在商业闹市区经营餐饮，此地段是约会、聊天、逛街、休息的场所，当然是开店*适当的地点。该地段无论对什么类型的店都较适合，但要有自己的特色。

五、如果选择在住宅区开餐饮店，必须明确体现亲切温暖感及提供新鲜美味的餐饮性。如设置布告栏，主办交友、比赛等趣味性活动。

六、如果选择在市郊路段经营餐饮，在该地段餐饮店必须设有停车场，并且要有醒目引人的广告招牌。如果是**便宜聚餐的大型餐厅，提供有特色的餐饮将是此地段的营业**。

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