香味浓郁醇厚鲜美锅仔飘香鸡

2014.11.12 来源: 互联网大字

锅仔飘香鸡材料

香味浓郁醇厚鲜美锅仔飘香鸡，主料：老母鸡1000克，千张100克。调料：素高汤2000克，盐10克，味精10克，酱油4克，冰糖20克，色拉油2000克，花雕酒100克，姜片5克，葱5克，八角2粒，桂皮5克，红油10克，香菜5克。

锅仔飘香鸡做法

1、将老母鸡砍成5厘米见方的块，加盐6克、味精4克、酱油4克、花雕酒30克、葱、姜腌渍5个小时待用。千张切细丝。

2、将腌好的老母鸡下入七成热油中小*炸2分钟，捞出。

3、炸好的老母鸡入素高汤中，加余下的花雕酒、盐，再加冰糖、八角、桂皮大*烧开，改小*炖30分钟至软烂，将八角、桂皮拣出。

4、干锅中用千张丝打底，加老母鸡及原汤、味精，淋红油，加香菜，带锅仔底座上桌。

锅仔飘香鸡小诀窍

特点

香味浓郁，醇厚鲜美。

素高汤制法

色拉油100克，香菜400克，去皮拍碎的大蒜瓣300克，香叶10片，水5000克，香菇10克，大*烧开，转小*煮至3000克汤去渣即成。

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