湘菜：家常回锅肉味道比较好

2014.11.12 来源: 互联网大字

家常回锅肉味道比较好，郫县豆瓣酱*好买“鹃城”牌的，味道比较好; 五花肉一定要提前煮熟，下锅后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否则腥味很重，影响菜的口味; 五花肉切片前一定要晾凉，否则切出的肉片很容易碎、烂。

家常回锅肉材料

郫县豆瓣酱10克，青蒜200克，白糖5克，味精3克，料酒15毫升，葱3段，姜3片

家常回锅肉做法

1.五花肉洗净后，凉水下锅，加入葱、姜用中*煮至五花肉8成熟，然后捞出晾凉备用;

2.五花肉凉后切成薄片，青蒜洗净后切成长约3厘米的菱形片，郫县豆瓣酱用刀切碎;

3.油锅烧到4成热时，放入郫县豆瓣酱，用中小*炒出红油，然后放入五花肉片，加入白糖翻炒均匀;

4.看到肉片卷曲出油后，淋入料酒，加入青蒜，加入味精，翻炒大约10秒钟即可。

家常回锅肉小诀窍

郫县豆瓣酱*好买“鹃城”牌的，味道比较好; 五花肉一定要提前煮熟，下锅后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否则腥味很重，影响菜的口味; 五花肉切片前一定要晾凉，否则切出的肉片很容易碎、烂，下锅一炒就都碎了。除此之外，例如口水鸡、五香牛肉、水晶肘子等等的肉类凉菜，也*好在**晾凉后切片，这样肉片能整齐、美观，也不会碎裂; 青蒜下锅后很容易就熟了，所以在起锅前再放入，利用肉的热气足以让青蒜成熟，不用来回翻炒很多下，否则青蒜就软烂，没有口感了。

投稿作者：孤芳不自赏46

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