麻辣劲爆羊杂毛血旺

2014.11.12 来源: 互联网大字

羊杂毛血旺材料

麻辣劲爆羊杂毛血旺，熟羊杂(可以是羊肚、羊头肉、羊腰、羊肠、羊血，用量可自配)750克，菜芯80克，胡萝卜丝、白芝麻各10克，油麦菜100克。调料郫县豆瓣、辣妹子酱、红油、灯笼椒、太太乐鸡粉各50克，白胡椒粉10克，盐8克，白糖、花椒油各30克，高汤150克，葱段、姜片、蒜片各5克。

羊杂毛血旺做法

1、熟羊杂切成重约5克的块，放入沸水中大*汆1分钟捞出。

2、油麦菜洗净，切成长5厘米、宽1厘米的条，垫入碗底，上面放入羊杂;菜芯根部插上胡萝卜丝，放入沸水中大*汆1分钟，捞出放在碗的边缘。

3、锅内放入红油30克，烧至五成热时放入郫县豆瓣、辣妹子酱小*煸炒2分钟，放入葱段、姜片、蒜片小*煸香，再放入盐、太太乐鸡粉、白糖、高汤、白胡椒粉小*烧开，出锅倒入碗中。

4、锅内放入剩余的红油、花椒油、灯笼椒小*烧至八成热，放入白芝麻出锅浇入碗中即可。

羊杂毛血旺小诀窍

特点

麻辣劲爆，口味鲜香。

备注

1、羊杂的煮制：羊肚、羊肠、羊头肉用盐水反复冲洗，洗净后加料酒30克腌渍30分钟备用;羊腰洗净，去外面薄膜，将羊肚、羊肠、羊头肉、羊腰、羊血同时放入锅中，加八角、桂皮、小茴香各10克，干辣椒5克、盐8克小*煮30分钟，取出即可。

2、红油的制作：四川泡椒、小朝天椒各500克剁碎，放入3000克烧至五成热的色拉油中，加葱段、姜片、蒜片各50克，花椒100克小*煸炒20分钟，取出即可。

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