鲜嫩美味湖南菜酸菜水煮鱼

2014.11.11 来源: 互联网大字

鲜嫩美味湖南菜酸菜水煮鱼，酸菜水煮鱼材料黑鱼一条(500克)，酸菜200克，超市售麻辣鱼调料一包(用不完)，葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒，花椒(依据个人吃辣程度确定)鱼头略煎至金黄，然后加水，大*滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉。

酸菜水煮鱼材料

黑鱼一条(500克)，酸菜200克，超市售麻辣鱼调料一包(用不完)，葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒，花椒(依据个人吃辣程度确定)

酸菜水煮鱼做法

1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉(这一步可以请鱼档**代劳)，鱼头切两半洗净.鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌。

2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出。

3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大*滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗。

4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮30秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗。

5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。

6、锅内加油烧热，转小*，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料，炒出红油，关*，将油泼在葱和香菜上面，大功告成!

酸菜水煮鱼小诀窍

鸡蛋清的作用是锁住鱼肉的水分，使其更鲜嫩!不过鸡蛋清半个就够了，不要太多，不然鱼片落锅的时候就变成鱼片蛋花汤了

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