湖南麻辣藕湖南菜怎么做才好吃

2014.11.08 来源: 互联网大字

湖南麻辣藕熟悉的家乡小吃，每次回家都能在街上看到卖麻辣藕的小推车。现在远离家门，还常常回味这道麻麻辣辣的藕。

湖南麻辣藕材料

藕1节，酱油2汤匙，醋2汤匙，油3汤匙，花椒30粒，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，垛辣椒1汤匙，老干妈1茶匙，鸡精1茶匙

湖南麻辣藕做法

1、把藕洗净去皮，放在高压锅里，加水没过表面，盖好，用大*煮。跑气后一两分钟关*，捞出来。这步就是要把藕煮熟而已，我经常煮过头，搞得藕一碰就碎……然后在案板上切成片，薄一点比较容易入味。

2、在炒锅里倒油，比平时炒菜多放一点，放花椒进去爆香(爆了之后*好把花椒捞出来，免得吃的时候满嘴花椒麻死)。

3、调小*，把切好的姜沫蒜沫放进锅里，这个用量随意……喜欢就多放一点。然后把醋、生抽(多放一点)、鸡精(除了盐)倒入锅中。如果喜欢深色的也可以放点老抽上色，我今天没放。

4、放完了就关*，放藕。

5、把垛辣椒、老干妈等等各种辣酱都放一勺进去，垛辣椒通常比较咸，不要放太多(这也是不用放盐的原因)。湖南人经常放干辣椒粉增加辣度，我还没有修到那个高度，垛辣椒就很可以了。

6、小心的翻一翻，如果煮过头，这时候藕就会变成碎片……当每一片藕都沾上调料之后，就可以出锅装盘啦。

湖南麻辣藕小诀窍

1、这个菜在湖南属于凉拌小吃吧，放凉了吃味道更好，如果在冰箱里放到第二天，会更入味。但通常不到第二天就被吃光

2、总之，这是一个重口味的菜，所有调料都可以试着多放一点(除了盐)，这样才够麻辣嘛!

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