湖南糖醋排骨怎么做好吃

2014.11.08 来源: 互联网大字

湖南糖醋排骨成品为金黄，带红亮，味美可口，具有鲜、香、甜、辣、酸等特点。

材料

主料：猪排骨(大排)5000克，

湖南糖醋排骨调料：盐70克，白砂糖500克，味精10克，辣椒粉15克，醋25克

湖南糖醋排骨做法

1.原料选择：选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。

2.原料整理：在去排骨时留下的排骨尖(俗称脆骨、稍带瘦肉)再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米。

3.腌制：将剁好的排骨，再按比例配盐(夏季腌4小时)，反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。

4.油炸：把茶油烧开(温度110-120℃)，把骨坯投入茶油锅内炸(按茶油多少，4份1份子骨为宜)，炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。

5.复制：在锅内放至200-250克清水(按原料而定)，把辣椒放锅里煮几开(出辣味)，再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。

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