湖南美食原汁武陵水鱼的做法

2014.11.07 来源: 互联网大字

湖南美食原汁武陵水鱼的做法，将五花肉洗净，切成1厘米厚的块，下沸水锅内永过洗净。*腿切成边长为3厘米的方片。口蘑洗净片成片。蒜瓣洗净。葱白切段，姜一半切米粒，加醋兑成汁，余下的葱、姜拍破。将水鱼宰杀洗净，下沸水锅中烫一下取出。

[原料/调料]

武陵活水鱼2只(重约2000克)猪五花肉300克，熟*腿50克，口蘑25克。熟猪油50克，精盐5克，味精2克，料酒100克，胡椒粉2.5克，黄醋50克，葱25克，姜25克，蒜瓣50克，鸡油15克。

[制作流程]

1.将五花肉洗净，切成1厘米厚的块，下沸水锅内永过洗净。*腿切成边长为3厘米的方片。口蘑洗净片成片。蒜瓣洗净。葱白切段，姜一半切米粒，加醋兑成汁，余下的葱、姜拍破。

2.将水鱼宰杀洗净，下沸水锅中烫一下取出，搓掉薄膜，再从腹部剖开去掉内脏，剔去骨、剁去头、爪尖，改切成边长4厘米的块，置碗中，加料酒、精盐腌约15分钟取出，挤干水。

3.砂锅内垫入竹算子，放入拍破的葱姜、五花肉、蒜瓣、*腿片、口蘑片和水鱼块，再加入料酒、胡椒粉、精盐和清水，用盘盖上，在旺*上烧沸，撇去泡沫，移至小*上煨约30分钟，至水鱼软烂。

4.将水色取出翻扣在深盘内，去掉葱、姜、五花肉，把煨水鱼的原汤放在*上烧沸，加入味精、胡椒粉和葱段收浓，浇盖在水鱼上，淋入鸡油，随上2小碟姜醋汁即成。

下一篇没有了