湖南美食汤泡菊花鱼的做法

2014.11.07 来源: 互联网大字

[原料/调料]

湖南美食汤泡菊花鱼的做法，净桂鱼肉400克。嫩风尾菌250克，黄色鱼茸50克，熟瘦*腿15克，香菜100克。料酒10克，精盐5克，味精l克，胡椒粉1克，葱lo克，姜10克，干淀粉60克，鸡清汤700克，鸡油10克

[制作流程]

1.葱和姜捣烂用料酒和水取汁。*腿切成末。凤尾菌剔**部洗净，下入沸水锅内永过待用。香菜洗净留叶。

2.佳鱼肉切成10厘米长的段，片成4厘米宽的薄片，3厘米宽处切成丝，l厘米连着，成为梳子形状，用葱姜酒汁和精盐掩好后，两面沾上干淀粉，由一端滚成卷，用手捏住连着的鱼肉，摇摆一下使鱼丝散开，放在抹油有柄的漏板上，中心放点黄色鱼茸，按点*腿末，形似盛开的菊花。

3.锅内放入鸡汤、凤尾菌、精盐、味精烧沸，调好味，撇去泡沫，加入香菜叶、胡椒粉装入场碗内。另用锅放入沸水，将漏板上的菊花鱼下入沸水粥氽熟，取出放入汤碗内，淋鸡油即成。

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