广式腊肉的腌制方法,怎样腌制广式腊肉,如何腌制广式腊肉,广式腊肉的腌制配方

2014.11.07 来源: 互联网大字

教您广式腊肉怎么做，如何做广式腊肉才好吃

1.选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。

4.贮存保管：

(1)腊肉贮藏时应注意保持清洁，防止污染，同时要防鼠啮虫蛀。如吊挂干燥通风阴凉处，可保存3个月;如用坛装，则在坛底放一层厚3厘米的生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条后，密封坛口，可保存5个月，如将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧袋口埋藏于草木灰中，可保存半年。

(2)腊肉需要外运时*好装马铃薯板箱，四周衬腊纸以防潮，但在装箱时如发现腊肉回潮时，还必须重入烘房烘干，待冷却后再行装箱。否则在运输途中容易变质。

广式腊肉的做法小贴士

制作要诀：

硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多危害人的健康。

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