教你开咖啡店前要做好周全的规划

2014.11.07 来源: 互联网大字

卡瓦尼咖啡教你开咖啡店前要做好周全的规划

以下七项基本计划(营业额、商品采购、销售促进、人员、经费、财务)是咖啡店管理不可或缺的。当然，有一些咖啡店为求管理上更深入，也可以配合工作实际需要制订一些其他辅助性计划。

一、营业额计划

这里的营业额是指咖啡店日常营业收入的多少。在拟定营业额目标时，一定要依据目前市场的状况，再考虑到咖啡店的经营方向以及当前的物价情形，予以综合衡量。

二、商品计划

就咖啡店而言，商品计划就是咖啡店为了达到所设定的营业额目标，究竟要为顾客提供哪些商品。咖啡店必须针对设定的营业目标与咖啡店各类商品的比重加以核算，如营业目标设定为10万元，其中茶系列若占10%的构成，则必须拥有1万元茶的营业额成绩。依此，若日常饮料占15%的构成比，则必须拥有1.5万元的营业额目标。

三、采购计划

依据拟订的商品计划，实际展开采购作业时，为使采购资金得到有效运用以及商品构成达成平衡，必须针对设定的商品内容排定采购计划。通过营业额计划、商品计划与采购计划的确立，我们不难了解，一家咖啡店为了营业目标的达成，同时有效地完成商品构成与灵活地运用采购资金，各项基本的计划是不可或缺的。

当一家咖啡店设定了营业计划、商品计划及采购计划之后，即可依照设定的采购金额进行商品的采购。经过进货手续检验、标价之后，即可写在菜单上。接着必须考虑的事情，就是如何有效地将这些商品销售出去。

四、销售促进计划

咖啡店基本的特点是**营业。但是目前市场竞争日益激烈，为使业绩得到有力发展，咖啡店已经不能被动地等顾客上门光顾，而是必须主动地吸引顾客来店。因此销售促进活动的实施与宣传效果的诉求，同样不可或缺。一般，小型咖啡店无法比照大型咖啡店投入*额的广告促销费用，所以要做到“花小*做大广告”。海报、传单、邮寄信函等促销手段都可以使用。

五、人员计划

为了达到设定的经营目标，经营者必须对人员的任用与工作的分派有一个明确的计划。有效利用人力资源，开展人员培训，都是经营者必须考虑的。

六、经费计划

经营经费的分派是管理的**工作。通常可以将咖啡店经营经费分为人事类费用(薪资、伙食费、奖金等)、设备类费用(修缮费、折旧、租金等)、维持类费用(水电费、消耗品费、事务费、杂费等)和营业类费用(广告宣传费、包装费、营业税等)。还可以依其性质划分成固定费用与变动费用。经营者要针对过去的实际业绩设定可能增加的经费幅度。

七、财务计划

财务计划中的损益计划*能反映全店的经营成果。咖啡店经营者在营运资金的收支上要进行控制，以便做到经营资金合理的调派与运用。

总之，要想开一家成功的咖啡店就要做好一套周全的规划，使行动有所依据。

卡瓦尼咖啡(总部)盈晟餐饮集团

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投稿作者：孤芳不自赏46

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