严谨召唤出原味的秘籍

2014.11.06 来源: 互联网大字

“虽然只是小小的一杯，但卻是*令人回味的一杯”——就算只有那么一点点的分量，卻凝聚了咖啡豆*动人的美味，咖啡的精华全在咖啡豆上面，可是用什么样的方法才能够把咖啡的精华一滴不漏的萃取出来了?下面笔者就为大家介绍五种*常见的方法也是现今国内外众多咖啡连锁品牌常用的器具及方法。

浸滤法法式压滤机(Frenchpress)是一个高瘦的玻璃圆筒，配一个带滤器的活塞。热水和咖啡末在圆筒中泡上四到七分钟，然后由活塞滤器把咖啡末压到底部，上层的咖啡便可以倒出饮用。这种“**浸入法”被很多**认为是泡制咖啡的理想的家用方法。虹吸式咖啡壶(Syphon)是由一个加热容器和一个漏斗式容器连接而成。连接部分是一个滤器，上面放咖啡末。水在加热容器中烧开后进入漏斗式容器，与咖啡末混合;这时断掉加热源，加热容器冷却而形成的部分真空又将漏斗式容器中的咖啡经过滤器抽回底部。

加压法浓缩咖啡是由80～96摄氏度的热水以8～9个大气压的力道通过压实的咖啡末饼制成，通常一杯份只有30毫升。它是常见咖啡中*浓的之一，带有*特的香气和一抹油脂(Crema)浮在表层。它可以单*饮用;也可以进一步制成多种其他饮品。由于冲煮快速，具有浓度高的特性，且***含量低，在不少咖啡品牌连锁店或是调味咖啡都采用此法。摩卡壶，也叫“意大利咖啡壶”，是一个三层结构的炉具。沸水在底层烧开后被汽压推过中层的咖啡末进入上层，所得到的咖啡浓度可与espresso相比，只是没有浮油，但是在咖啡溢出口若加装加压垫片，则可以萃取出金黄色的crema。摩卡壶和半自动式的浓缩咖啡机的结构是相同的，但出水的方式却是倒过来的，在咖啡溢出约30～40cc之后要尽快将壶底*源移开，然后用冷毛巾在壶底擦拭即可

重力法美式咖啡浓缩咖啡。(也就是一般所谓的手冲法)电动循环滤机在七十年代以的摩卡壶不同：热水烧开进入顶层，然后自上而下通过这个方法中热水多次末，这种咖啡风味较不稳定。

泡煮法*简单的方法是把咖啡末放在杯子里，加入热水，在它冷却的同时，咖啡末会沉到杯底。这是个老办法，现在印度尼西亚的一些地方还在使用。小心不要吃到杯底的咖啡末。这个方法的好处是简单，水温正好。土耳其咖啡是一个早期的方子，仍在中东、北非、东非、土耳其、希腊和巴尔干地区使用。超细的咖啡末加水在小口容器中煮开，一般加糖和豆蔻调味。盛在杯子里的浓咖啡上有泡沫，下有一层淤积的粉末。

冰酿法冰酿咖啡，又称冰滴咖啡，与上述四种*大的差异，即不使用热水，而是使用冰块所慢慢融解所产生的冰水，慢慢滴过装有咖啡末的过滤器。因此调制一杯冰酿咖啡耗时长、成本高，但口味**。

其实萃取咖啡精华的方式有一大堆，可以媲美红酒，但是不管是萃取的方式与机器或者是咖啡豆如何的好，真正还是要考“软硬件”兼并起来才是*好的这样的咖啡喝起来口感舒服，干净、无杂味，香气纯粹，*紧要的当然是咖啡豆要新鲜。若是放上一年半载，西施都要变钟无艳了。

投稿作者：孤芳不自赏46

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