枣酒的做法及其步骤

2014.11.06 来源: 互联网大字

枣酒的做法分为四步：1.酒基；2.枣汁的制取；3.发酵；4.按照成品酒的标准进行勾兑、调配。

枣酒分为很多种，下面我就为大家介绍两种枣酒的做法。

枣酒的做法：

枣酒的做法1.将红枣洗净，浸泡于清水中，使红枣吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小时，使枣中香气、糖分及营养物质充分溶出。然后过滤得枣液，冷却备用。

枣酒的做法2.另取干净干枣破碎，放在铝锅或不锈钢锅中炒至微焦，产生浓的焦甜香气。用70%的食用酒精浸泡。酒精与枣之比为3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香气、糖分及风味提取出来，过滤得到原酒。

枣酒的做法3.将枣液加白砂糖煮沸配成30%的糖水。取500克枣香水加500克枣原酒，调入0.2%的柠檬酸。为增加枣酒香气，可适当调入红枣香精少许，贮放20天进行过滤，即为枣酒。

金丝枣酒的做法：

枣酒的做法1.酒基。本产品采用的酒基是用**高粱为原料(安丘景芝酒厂生产的景芝白乾酒)制得的酒。

枣酒的做法2.枣汁的制取。按配方称取处理好的干枣，冲洗后置于**低度高粱酒中，浸渍数日，使果胶质充分分解，然后过滤，滤液贮藏备用，滤渣进行二次浸渍，根据化验决定二次滤液的提取，然后把**次和第二次滤液充分混合，调配酒度和糖度、备用。

枣酒的做法3.发酵。取以上**、二次混合滤液调配酒度和糖度，用适应于生产需要的酵母进行发酵，发酵完毕后立即杀菌。

枣酒的做法4.按照成品酒的标准进行勾兑、调配。金丝小枣经过浸渍、抽提、发酵后其化学成分非常复杂，必须进行科学地计算和勾兑

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