湖南好吃美食湘西酸肉

2014.11.06 来源: 互联网大字

湖南好吃美食湘西酸肉，营养价值: 猪肉 - 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干。

・配　　料: 猪肉(肥) 750克。

青蒜 25克。

辣椒(红、尖、干) 15克花生油 50克各适量。

・特　　色: 此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。

・操　　作:

1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克;

2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时;

3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;

4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉;

5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;

6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片;

7.干红辣椒切细末;

8.青蒜切成3厘米长的小段;

9.炒锅置旺*上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟;

10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并;

11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

贴士：

1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均;

2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出;

3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

・营养价值: 猪肉 - 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别

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