湖南美食口蘑汤泡肚的做法

2014.11.06 来源: 互联网大字

湖南美食口蘑汤泡肚的做法，汤泡肚是湘菜中一道**的佳肴。由清末长沙“玉楼东”*创。此菜后流传各地，北京市专营湖南风味菜的**餐厅曾以此菜而名扬京华。**戏剧研究家许姬传老人食后还留下即兴诗一*：“倚马我惭奏凯歌，试斟不觉醉屠苏，易牙手段湖南味，汤泡肚尖冠*都。

特点

此菜白绿相问，口蘑软嫩，肚尖脆嫩，汤清醇香，味道爽口。

原料：

生猪肚尖300克，口蘑50克，豌豆苗15克，鸡汤500克，杂骨汤400克，料酒20克，精盐4克，胡椒粉0.5克，鸡油15克。

制作：

1、将口蘑切片。猪肚*净，剞上花刀，改切成块，用料酒、精盐1克抓匀。

2、炒锅内加鸡汤烧开，下入口蘑、豆苗、精盐、胡椒粉烧开，盛入汤碗内。

3、锅内加杂骨汤，烧开，下入肚块，氽熟。

4、将肚块捞入汤碗内，淋上鸡油即成。

特点：

汤清味鲜，质地脆嫩，是湖南传统名菜。

操作提示：

汆肚块要用旺*，汆熟即成，不可过*。

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