济南老玉记扒鸡(天桥店)

2014.11.06 来源: 互联网大字

老玉记扒鸡店原名为玉记扒鸡店，1962年为了**传统名吃，遂将玉记扒鸡店改为老玉记扒鸡店。该店自本世纪初创立以来，至今已有80余年的历史，它所制作的口蘑脱骨扒鸡，久负盛誉，是*具特色的风味佳肴。

该店是由经理张润生之祖父张诚创办的。张诚曾在清朝山东巡抚丁宝桢手下当差，因为他聪颖伶俐，善学肯干，因而被丁宝桢赏识，选为贴身随从。他曾随丁赴京，在京有缘结识了清宫御膳房的张厨头，二人因既是同乡又是同姓，所以一见如故。张诚早有心改行从商，于是便乘机向张厨头讨教了烹调技巧和名吃**。以后他便在济南县东巷开设餐馆。他所创制的口蘑脱骨扒鸡，色泽鲜艳，香味浓郁，熟烂离骨，清口不腻，深受当时各界人士的欢迎，一时****，名噪泉城，成为济南地区*树一帜的风味小吃。后张诚之子张玉孝继承父业，迁店至魏家庄，专设了玉记扒鸡店。

张玉孝很热爱这一行，他不断对原有的扒鸡制作技术加以改进，使扒鸡的色、香、味、型更加**，因而生意更加兴隆。张玉孝为了永保名吃的声誉，使**的手艺一代比一代强，早早地就把手艺传授给自己的儿子张润生。张润生生性勤学好问，边学习边实践，并深入研究，大胆尝试，改进了一些不够科学、尽合理的方法，逐渐使技艺达到了炉*纯青的地步，因而在济南同行业中赢得了较高的声誉。1956年6月，国家在北京举办了全国食品展览会，张润生荣幸地被邀请出席了会议，他所制作的口蘑脱骨扒鸡得到了与会者的****，与北京烤鸭、道口烧鸡等齐名，被评为有全国水平的山东风味名吃。

投稿作者：孤芳不自赏46

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