餐饮行业人员营销

2014.11.06 来源: 互联网大字

在餐厅中的每一小我都是潜伏的营销员。这包括餐厅经理、厨师、办事人员以及顾客。有效地施展这些潜伏营销员的感化同样会给餐厅带来利润。

1、餐厅经理

传统饭铺总裁比尔·伯恩斯说过：“我们饭铺的总经理、发卖部经理和我，天天从12点到下昼1点都站在饭铺的大厅和餐厅的门口，问候每一位客人，同他们握手。当然我们但愿以此赢得更多的生意。”

假如餐厅经理也采用此法，就会让客人认为自己被正视、被尊重了。就高兴愿意来就餐，并有利于刺激消费。

不要轻视经理的名片。经理无论在什么地方，甚至在社交场合，对碰见的每小我，特别是接待员和秘书要异常礼貌，面带微笑但不外分地一边向潜伏顾客作自我介绍，一边递上名片。这样，潜伏顾客就能清晰地知道你的名字和你所属的餐厅。鄙人次选择餐厅就餐时，你的餐厅不能说是没有但愿的。

2、厨师

应用厨师的名气来进行宣传营销，也会吸引来一批客人。对重要客人，厨师可以亲自端送自己的特色菜肴，并对原料及烹制过程做简短介绍。

3、办事人员

鼓励登门的顾客*大限度地消费，这重担主要落在办事员身上。办事员除了供给**办事外，还得引诱客人进行消费。个中，办事人员对顾客口头建议式营销是*有效的。然则有些口头建议不起感化，如“你不想要瓶酒来佐餐吗?”，而另一些则具有优越的效果，如“我们克己的索特恩白葡萄酒味道很好，正好配你们订的鲽鱼片”。可见，办事人员的营销说话对营销效果起着至关重要的感化，要培训所有办事人员(尤其订菜单人员)把握说话的技巧，用建议式的说话来营销自己的产品和办事。

建议式的营销要留意几个枢纽题目：

(1)尽量用选择问句，而不是简朴地让客人用“要”和“不要’’回答的一般疑问句。

(2)建议式营销要多用描述性的说话，以引起客人的爱好和食欲。“一份冰淇淋”远没有“一份新鲜加里福尼亚桃子做的冰淇淋”来得有诱惑力。

(3)建议式营销要把握好机会，根据客人的用餐顺序和习惯营销，才会收到更好的效果。

4、顾客

“顾客是餐厅的上帝”。餐厅赢得他的一句好话，胜过餐厅任何人的一句好话都不止。在潜伏顾客中的影响尤其大。因为潜伏的客人宁愿信任顾客的话也不信任餐厅人员的话。

富源餐馆董事会主席唐-托马斯曾在《餐馆业》杂志上刊登的一篇文章中写到：“假如你对顾客的抱怨听之任之，不加以改正，那么你将会**，你们餐馆的客人会**一寰宇削减。”

可见，在营销过程中，客人报怨是不容忽视的。所以对报怨客人应给予一个解救机会，即供给免费办事，或折扣优惠等方法，纠正顾客对本产品和办事的偏见，使他们再度惠临，并乐于向别人**你的餐馆。

投稿作者：孤芳不自赏46

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