低调流行于川渝的特色小面

2014.11.05 来源: 互联网大字

今天提供的这个做法离正宗可能还差很远，融和了卖耙豌豆的菜场大妈和本地朋友的一些小小提点，加上自己的理解，豌豆的鲜美我觉得发挥出来了，其他调味品上使用的还不够多不够重。还是个抛砖引玉的意思，**这个吃法给大家，欢迎小家庭制作时在这个基础上有更多适合自己口味的发挥：)

那先和大家介绍这道面里一样灵魂食材——耙豌豆。下图就是菜市场里买来的耙豌豆，属于已经加工过了的半成品，据说当地居民买回家主要还是煮汤煮面。买不到耙豌豆的筒子可以自己煮豌豆或者用高压锅压制试试，但现在我对川内食物了解的还不够，自己简单加工是不是一样的效果我也不太确定。

呃……神马都无法阻挡四川人民享受生活，还有吃美味的耙豌豆哦

3、略微出水后将水分炒净至出油，用余油爆香葱姜蒜末，后加入豆瓣酱，一起用余油炒出香味炒出红油;

4、将肉馅儿和香料一起炒匀，加入酱油、少量糖，根据咸淡补盐;

7、翻炒均匀后加入清水;

8、大*煮开后小*略煮一下(可同时另一锅下面条)加少许盐和白胡椒调味;

11、碗底可以先加各种调味料，如辣椒油，花椒油，葱姜蒜末，糖和味精，酱油等(我没加，觉得豌豆汤已经足够鲜美，原汁原味的吃起就很好吃)，码上面条，将煮好的豌豆汤浇在面上，表面淋一大勺肉臊，喜欢的再加些油辣椒。热腾腾的就可以立即享用啦。

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