重庆小面五步品面法

2014.11.05 来源: 互联网大字

“像品酒一样品面，街边小店也能吃出小资味。”昨日，李杰平接受采访，向大伙分享他的品面秘籍。喜欢吃小面的朋友，还可以学学他的做面手艺。

重庆小面五步品面法李杰平曾花一年时间吃遍重庆120家小面馆，创下**吃7碗小面的记录，被众多网友誉为“重庆**面痴”。每天吃面，自然有所领悟。在他看来，一碗重庆小小面好不好，要看它的味道丰不丰富，层次感明不明显，“地道的重庆小面，必须把麻辣鲜香一一体现出来。”

李杰平品面，就像品酒一样，至少要走完5个步骤：

分别是用的辣椒油、菜油、猪油还是调和油，每种油配比得当会提升香味。

麻辣够不够，全靠海椒凑。海椒分香辣、胡辣，还有介于两者之间。有些面馆香料放得过多，将海椒的本味压住，这是大忌;有些面馆香料用得恰当，形成了风格。

用筷子夹面插入面底，尝汤料是否醇厚，味精是否过多。

即不沾佐料的白面条，品味面条本身弹性，看面条是否劲道。

将面条和佐料拌匀，尝芽菜、榨菜等佐料是否咸香，观察面条的吸水性，吸水性好的面条能更好吸收佐料味道，吃起来入味爽口。

重庆小面分汤面和干溜。品尝的步骤都差不多，如果是干溜，尝油和辣椒时，要将面翻过去一半，把佐料亮出来，再品尝。

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