蚌埠美食香炸琵琶虾的常见做法

2014.11.05 来源: 互联网大字

虾一直是很多人的*爱，而香炸琵琶虾属于沿淮菜系，主要是由凤尾虾、鸡脯肉、猪肉、熟笋丝、冬菇丝等配以各种佐料制成。香炸琵琶虾营养丰富，肉质松软，易消化，含有多种蛋白质、氨基酸及微量元素，适宜老人及身体瘦弱者食用。今天小编就为大家介绍小蚌埠的香炸琵琶虾的常见做法。

所需材料：

主料：虾仁175克、对虾500克、鸡胸脯肉75克、肥膘肉35克、冬笋50克、香菇5克、鸡蛋清75克、芝麻10克、盐5克、味精1克、黄酒10克、淀粉玉米15克、小麦面粉10克、猪油50克、香油15克

做法步骤：

1、香菇去蒂，洗净，切成丝;

2、冬笋去皮，洗净，煮熟，切丝;

3、虾(凤尾虾)洗*干净;

4、虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清25克、湿淀粉20 克、精盐、胡椒粉、黄酒搅拌上劲;

5、笋丝、香菇丝再放入肉茸内搅匀制成虾馅;

6、取汤匙20个，抹少许熟猪油，把虾(凤尾虾)拍一拍放入汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平;

7、入笼旺*蒸5 分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在盘中;

8、蛋清、面粉、湿淀粉、香油调制成酥糊;

9、将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁;

10、锅置旺*上放入熟猪油，烧到七成热时，将琵琶虾放入，炸至外皮酥脆捞起装盘即成。

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