湖南特产珊珀湖花鲢

2014.11.05 来源: 互联网大字

湖南特产珊珀湖花鲢，珊珀湖花鲢俗名胖头、鳙鱼、麻鲢，似鲢而黑，大头细鳞，胸鳍发达超过腹鳍基部，性温顺，不跳跃，主食浮游动物，栖水体中层，*大个体达30公斤以上，以其头大而肥，肉质雪白细嫩，鱼脑营养丰富而闻名。

据测定每100克肉含牛磺酸140毫克;不饱和脂肪酸2.0克，其中DHA含量为0.25克，占12.5%，EPA含量达0.33 g/100g，占16.5%;天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等4种鲜味氨基酸含量占15种氨基酸总量的40.7% 。鱼头中富含牛磺酸、不饱和脂肪酸、氨基酸等营养物质。鱼头可制作剁椒鱼头、鱼头*锅、胖头鱼炖豆腐、红烧胖头鱼、酸椒鱼头等，营养价值**，是**蛋白质的重要来源，当地**的“鳙鱼三味”就是把鱼鳙鱼的各个部位分别用三种不同的方法烹调，鱼头用姜葱和豉汁蒸煮，味道鲜美;鱼骨和鱼腩用姜蒜，原汁原味;其他鱼肉就做成鱼羮，口感香滑。

珊珀湖花鲢产地范围为湖南省安乡县珊珀湖及其周边水域，共10万亩。

投稿作者：孤芳不自赏46

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