湖南美食豆豉辣椒炒猪油渣的做法

2014.11.05 来源: 互联网大字

湖南美食豆豉辣椒炒猪油渣的做法，将五花肉片放入净炒锅，用小*加热炼成金黄色的猪油渣(此过程约需10分钟，要不时翻动以免瘦肉黏锅)。炸出来的猪油留用，油渣沥油冷却。

用料

猪五花肉 300g萝卜干 100g朝天椒 8只(150g)黑豆豉 1汤匙(15g)蒜苗 2根老姜末 1汤匙(15g)大蒜茸 2茶匙(10g)生抽 2茶匙(10ml)盐 1/2茶匙(3g)

做法

五花肉洗干净，切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。

将五花肉片放入净炒锅，用小*加热炼成金黄色的猪油渣(此过程约需10分钟，要不时翻动以免瘦肉黏锅)。炸出来的猪油留用，油渣沥油冷却。

将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片，每一小块猪油渣都要带皮带肉。

大*加热炒锅中的猪油，先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。

再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末，调入生抽，炒匀后起锅。

小贴士

萝卜干是不可缺少的，它不仅使这道菜更加爽脆，而且可以吸收多余的猪油，使这道菜不至于油腻。也可以用黄瓜代替。

由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分，所以另外放的盐量较少。

如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来，更加爽口。

南方会把蒜苗叫做蒜苔，把青蒜叫做蒜苗，其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适。

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