快餐企业转型承接团餐

2012.03.09 来源: 互联网大字

一份梅干菜烧肉快餐10元，一份大排快餐15元……记者昨天采访发现，以往在快餐连锁企业七八元就能订到的快餐，近日已经提价。而部分快餐企业因为成本太高，已悄然转型。

继前段时间多家快餐公司取消“一份起送”后，现在快餐价格又悄然上调。那么，“办公室一族”吃一份快餐，究竟要掏多少*?

近日，记者分别致电丽华快餐、大萝卜快餐、朗宁快餐等快餐配送公司，咨询快餐价格。上述快餐公司报价情况如下：丽华快餐分10元、15元、25元套餐，汤另外收费1―3元不等。*低10元套餐为1大荤、1小荤、2素菜;大萝卜快餐*低价15元每份，2大荤、3素菜。

朗宁快餐*低价套餐为7元，但该公司工作人员明确表示，7元套餐主要针对数百份起订的团体餐，不面向散客。“散客要订的话，必须提高订餐标准。”工作人员说。

那么，在办公地点附近的小餐馆订餐，价格又如何呢?记者探访发现，三条巷附近一家“外卖”的烤鸭饭，每份11元，3份起送;新街口知名的老头盖浇饭普通一份皮肚猪肝盖浇饭，每份11元，加一个肉圆的话另加5元;南京消费者*爱的鸭血粉丝汤，不少地方也已涨到10元每份。

人力成本、食材涨价拉高快餐价格。前两年每份七八元*的快餐，现在却普遍高于10元，原因何在?对此，南京大萝卜快餐公司负责人李先生将原因归结于人力成本、食材价格攀升。

“这两年人力成本涨得太厉害了。”他说，以勤杂工为例，前两年每月工资也就在1000元左右，今年没有2000元根本招不到人。“2000元是净工资，要想招到合适的人，还得包吃包住，还得支付每月的保险费用，你算算，比前两年涨了多少?”他说，食材价格今年也涨了不少，这也是快餐价格上涨的重要因素。

李先生分析，“我们核算过，一份15元的快餐，2大荤成本6元*，3素菜成本3元*，加上饭盒、筷子等，成本大约在10.5元。再加上人力、税收、水电气成本，15元快餐我们也*不了多少*。”

厨师价格也涨了不少。记者获悉，以往2000多元月薪就能聘到的普通厨师，今年月薪已涨到了3500元。

部分快餐企业开始转型，受各项成本大幅增加影响，快餐行业已进入“洗牌”快车道，诸多企业已由承接散客向承接团队餐转型。

朗宁快餐一名工作人员告诉记者，公司主要做回头客的团队餐生意，且对订餐数量有要求。“主城区10―20份的(快餐)业务，一般都不会接。”该人士说。

另一家快餐公司负责人也说，尽管公司订餐电话正常开通，但如果订餐份数低于50份，公司根本不考虑。该负责人表示，没有规模的话，公司利润根本无法**。特别是一份、两份的业务，做了也是亏本。

除了**团队餐之外，还有相当一部分快餐企业正在向承包食堂、社会餐饮等方向转型。一名业内人士说，快餐企业只能望天吃饭，每天业务量不稳定，养人就是一笔大开销。而承包单位食堂及社会餐饮，虽然竞争也很激烈，但客源稳定，利润也能**。

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