鱼与葡萄酒的美味情缘

2014.11.04 来源: 互联网大字

葡萄酒配美味鱼并不是一个随意的组合，即使在你可以自己搭配的情况下。如果你拿错了葡萄酒或者配错了美味，那将是一个“灾难”。本文为你介绍鱼与葡萄酒的美味情缘。

一般来说，鱼肉适合搭配酒体偏轻、口感偏淡的葡萄酒，比如用歌海娜(Grenache)、西哈(Syrah)和神索(Cinsault)所酿造出来的干型桃红葡萄酒。酒体偏轻的黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒就可以与很多精美的白鱼、烤三文鱼以及海鲜类如牡蛎、蟹肉、龙虾、贻贝等搭配，尤其是在这些海鲜里面加入了鸡尾酒酱和木犀草的时候。烤箭鱼和金枪鱼则可以挑战酒体稍重一些的红葡萄酒，不过要根据烧烤的程度、酱料和伴菜的类型来进行恰当选择，一般可以选用产自法国博若莱 (Beaujolais)的佳美(Gamay)红葡萄酒和产自俄勒冈州(Oregon)、夜丘(Cote de Nuits)的黑皮诺红葡萄酒，后者的风格更厚重更复杂一些。

在考虑红葡萄酒和鱼进行配餐时，还有一个要考虑的因素，这个因素是酱料。同一种食材，如果使用不同的酱料来烹饪，所搭配的葡萄酒就不一样。比如鳕鱼，本身是很柔嫩可口的，一般不适合搭配那些酒体厚重的红葡萄酒，不过如果它是用辛辣酱来烹饪的就没问题了。

总体来说，可以成为鱼和海鲜类食物*佳伴侣的红葡萄酒需要具备以下条件：

单宁低;

酸度高;

风味浓淡适中;

酒体偏轻或者适中。

很多红葡萄酒都是可以与鱼成功搭配的，不断发掘这些搭配是一种相当有趣的冒险活动。

鱼与葡萄酒的搭配

炸鱼

炸鱼包括金枪鱼、沙丁鱼和鲭鱼，它们的肉类质地细腻，并充满者鲜内的味道，烹调方法通常会是被炸成脆皮。你需要选择非常强劲的葡萄酒搭配这类具有肉类质感的美食。

博若莱村庄酒：富于果味的葡萄酒会有适量的酸度恰好搭配炸鱼。

淡水鱼

口味清淡的淡水鱼，比如鳟鱼或鳜鱼，可以烘焙业可以水煮。所以它们需要搭配口味丰富的白葡萄酒。

夏布利：一款新鲜的、富有泥土气息的葡萄酒能特别**的提升烹饪简单的鳟鱼和鳜鱼的风味。

雷司令：清淡型酒体的葡萄酒会让鱼肉的风味透过酒香在口中回味。

歌海娜：有一点辛香口味的歌海娜适合搭配加入口味重调味料烹饪的鳟鱼。

烟熏鱼

烟熏鱼的种类各异，从奶油烟熏三文鱼到口味强劲的烟熏鲭鱼。几乎没有几款葡萄酒能搭配烟熏鲭鱼美食。

香槟：对于烟熏三文鱼，没有其他酒款比香槟更适合的。

菲奴雪利酒和曼赞尼拉雪利酒：对于口味丰富的烟熏鱼，这些雪利酒是*好的搭配。

海鱼

鳕鱼、黑线鳕和其他的海鱼经常会采用略煮熟的烹饪方式，再将柠檬挤压出柠檬汁洒在鱼上，它的味道会得到**呈现。另外，**的烹饪方式是将海鱼油炸透。选择葡萄酒时，不必盖过柠檬的味道，负责葡萄酒也会与鱼的味道相冲突。

霞多丽：橡木味的莎当妮与海鱼的风味柠檬的味道搭配的很和谐。

勃艮第白葡萄酒：对与油炸的鳕鱼或黑线鳕，您需要选择一款橡木味道明显的但是酸度很充分的葡萄酒。搭配海鱼既可以清新口腔，又会非常和谐。

投稿作者：孤芳不自赏46

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