天津老味道在哪里

2014.11.04 来源: 互联网大字

时隔8年，再一次看到的天津，仿佛一张折痕累累的黑白老照片做了**并上了色。天津市区天际线没有太大改变，五大道还是五大道，意大利区还是意大利区，只是原先包围着一幢幢洋楼的违章建筑全部拆除了，经过整修的建筑外立面，青砖、红墙、大理石，全都那么显眼，唐山地震时留下的建筑裂缝有些还在，记忆中裂缝里的杂草被剔除了。以19世纪末20世纪初租界地建筑风貌为主的天津历史镜像被基本完整地保留下来，但是大部分房子里原来住着的人也都迁走了。少了天津人的旧城似乎也少了天津的老味道。

清代张焘在《津门札记》中记载：“津沽出产，海物俱全，味美而价廉。春月*著者，有蚬蛏、河豚、海蟹等。秋令螃蟹肥美甲**。冬令则铁雀、银鱼，驰名远近。黄牙白菜，嫩于春笋。雉鸡鹿脯，野味可餐。而青鲫、白虾四季不绝，鲜腴无比。至于梨、枣、桃、杏、苹果、葡萄各品，亦以此产者为佳。”作为北方*重要的城市之一的天津，背依燕赵面向渤海，内有七十二沽，占九河下梢，是个交通发达物产丰饶之地，素有北方“小江南”“小扬州”之称。这样的地理位置，加上1900年庚子事变后，列强瓜分天津，开辟八国租界地，将西方饮食引入津门，**后，清皇族及遗老遗少及新生军阀、官僚、洋商、买办亦在天津聚居，这些人或有*或有势，生活奢靡挥金如土，促使餐饮业发达，天津就成为出美食的地方。

俗语道：京油子，卫嘴子。这“卫嘴子”不仅说的是天津人能说，其实也说天津人能吃。天津民谚对天津人的好吃有相当大的反讽，什么“吃鱼吃虾，天津为家”;“吃上一顿鲜，死了也不冤”;“当当(当铺)吃海货，不算不会过”。这些话的宗旨都是一个，即天津人好吃，尤其喜欢吃江河海鲜。根据天津作家龙一的小说《借枪》改编的同名电视剧主人公熊阔海就算得上是个真正的“卫嘴子”。他学说大鼓书出身，又喜欢请妻子女儿吃饭，尽管电视剧中一次都没有吃成，但是津菜中的“八大碗”、“四大扒”之类的名词总在他嘴边挂着。我就是冲着熊阔海说的天津“八大碗”去的。顺便想看看天津厨师的“勺扒”功夫。真到了天津，才发现津菜其实是那么孤单与寂寞。

无论是在海河意式风情区还是五大道，许多刚刚整修过的小洋楼要么空着，要么成了西餐馆或者粤菜馆。港澳和国外的连锁餐饮店到处可见，**难以寻觅津菜为主的餐馆。至于以前马三立单口相声中提到过的那些有趣的天津菜馆名儿，什么“八大成”(只招待提前预定好的成桌酒席的**饭庄。1622年，为庆贺康熙皇帝登基而起名为“聚庆成”的饭庄，是天津**家大型的津菜风味菜馆，为日后的天津风味**饭庄定下了基本格调和模式。后来，聚合成、聚乐成、义和成、义升成、福聚成、聚升成、聚源成等七家带“成”字号的天津菜大型饭庄相继开业，故被称为“八大成”)、“二荤馆”(既预定**宴席又接待散座的饭庄，以“天一坊”、“什锦斋”、“慧罗春”*为**)，那是连影儿都没有了。

投稿作者：孤芳不自赏46

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