张家美食声名远播

2014.11.04 来源: 互联网大字

坐落在新华路和营口道的连壁里已经历了近**的沧桑。在这片天津人熟知的二层连体西式建筑连壁里中，曾经演绎了一段宅门美食佳话。几经周折，记者日前采访到连壁里创建者张连璧的嫡孙，今年82岁的张权老人。

张连璧对美食情有*钟

在河北区张权居住的单元房里，记者见到了这位精神矍铄的老人。提起几十年前的往事，张权如数家珍：“祖父张连璧曾是德国荣华洋行的买办，曾和英敛之、王郅隆共同出资创办《大公报》。1915年祖父开始修建连壁里，1928年正式完工。不同于一般的小洋楼，这片有着30所房子的法式建筑群四面临街，当时我就住在承德道一侧的房子里。”

张权告诉记者，他的祖父对美食情有*钟，特地将李鸿章家厨“黄大头”的徒弟朱师傅请至家中掌厨。由于曾师从名师，朱师傅的烹饪技艺十分**。 “朱师傅做的饭深得祖父青睐，每当祖父在外面吃饭的时候，都要朱师傅做好小炖肉和稀饭送到饭店。”在张连璧的日记中有这样一句话，让张权至今记忆犹新，爷爷曾这样评价朱师傅：“朱厨，11点才到，12点准时开饭，手甚快!”

临时厨师不要工*要**

据张权讲述，当时家中朱师傅做得*绝的一道菜叫“笃鱼腐”，这道菜美味异常、声名远播。一次因朱师傅家里有事，连壁里的厨房急需人手，祖父便差人请来当时在津城南口和北口(临时的厨师市场)等活儿的一名厨师帮忙。这位临时厨师却说不要工*，就想学朱师傅的这道“笃鱼腐”，结果经朱师傅的口传，临时厨师终于如愿以偿学走了这道菜的手艺和**。

在张权的记忆中，还有一道菜“鸭丝掐菜”十分特别。这是朱师傅的自创菜，用掐头去尾的豆芽菜和烤鸭丝搭配烹制，两种食材相得益彰，美味异常。他烹制的“烩三丝”，虽然食材中没有海参，但做好的菜却是满口海鲜味儿。由于朱师傅的好手艺，张家的**菜在当时天津卫可谓名噪一时。“记得当时我家一个对吃颇有研究的朋友，他说没吃过张家的菜，就等于没吃过天津菜。因为这句话祖父还特别宴请过他。”

张家*高规格大餐鸭翅席

“记得我小时候，有一次祖母过生日，家中搭棚摆席宴请宾客，当时朱师傅主灶烹制的‘鸭子鱼翅席’让我们全家人印象十分深刻。”席面先上干鲜果、松花鸭蛋、熏鱼或酥鱼、一品烧饼、京糕、桂圆;第二道要上“炒虾仁”;第三道就是主菜“红扒鱼翅”;第四道菜是“八宝饭”和“莲子羹”，另配两碗白水涮调羹;接下来是“烩什锦丁”、“烩乌鱼蛋”、“元宝肉”、“扒海参”、“砂锅清汤鸡”等菜品，然后压桌菜“清蒸鸭子”上席，*后是由肘子、鸭、鸡、*腿和干贝熬制的清汤。

张权说：“家中不同辈分的人过生日有不同的席面，如大伯母过生日主菜‘红扒鱼翅’，就要改成由干贝丝、海参丝、鸡丝、笋丝垫底的‘翅帽四丝’，而我们小辈人则要吃降了级别的‘红烧鱼唇’。”

投稿作者：孤芳不自赏46

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