天津公馆私家菜魅力独具

2014.11.04 来源: 互联网大字

“天津，五方杂处，来自全国各省的近代历史名人将各自的家乡烹调风味带到天津，经过交流融合，形成了*具魅力的天津****菜体系，并在上世纪二十年代异军突起。”长期从事中国历史和天津历史研究的天津社会科学院研究员罗澍伟教授在接受本报记者采访时说。

罗澍伟说，****菜一直是天津烹饪界的传统特长。近代天津聚集了一大批曾经显赫的**总统、总理、督军及社会各界知名人士。这些人家中都聘有厨师，来自各省市的厨师又把当地美食的精华带到天津，并自成体系。对于**中的厨师来说，个人发挥展示的余地非常大。后来，这些名人家中的厨师到社会上发展将**美味带出来，从而更加丰富了天津餐饮业的内涵，如夏太太餐厅、周家食堂等，都含有****菜的底蕴。

“天津****菜的又一大特色，就是中西合璧。有的是将中餐西做，也有的是引入西餐的分餐制。”罗澍伟告诉记者。据了解，天津在上世纪初期，俄式西餐厅非常有名，天津的优秀西餐厨师在行业界也是声名远播，如目前仍在北京经营的一家知名西餐厅，就曾邀请天津厨师赴京当主厨。

罗澍伟认为，已有近百年历史的天津****菜，在当时兴盛一时，奠定了天津早期餐饮业的发展。今天，对天津****菜的挖掘整理，将为天津乃至全国餐饮业今后的发展留下一笔宝贵财富。

投稿作者：孤芳不自赏46

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