天津养老院将为高龄老人科学配餐

2014.11.04 来源: 互联网大字

记者从日前在津召开的全国养老机构膳食与营养学术研讨会上获悉，养老机构里的营养配餐已经成为**老年人身体健康，提高老人生活品质，促进患病老人康复的重要内容。在关注老人营养健康的研究和服务中，天津走在了全国**。天津市养老院配备专业的营养师，建成包括营养门诊、肠内营养*疗、肠外营养*疗、*疗膳食、营养代谢检查等在内的营养*疗体系，并为高龄老人制定个体化饮食方案。这样的服务方式正在向全国**。

养老院里“众口难调”

随着老龄化现象日益突出，家庭规模日渐缩小，养老机构集中养老越来越成为今后发展的必然趋势。据中**养学会荣誉理事、天津市营养学会顾问顾景范教授介绍，养老机构中的老年人大多在70岁以上，是营养不良的危险人群。有统计显示，老年人营养不良发生率达到33.3%。而资料显示，在疾病*疗**开支中，有近30%用于*疗由于不合理饮食引发的疾病。

天津市民政局副局长程怀金在接受记者采访时表示，入住养老机构的老人，年龄条件、身体条件等各方面都有着较大的差异。有长期患有某种或多种、有的达十几种疾病的老人;有的对饮食有特别要求，如患有高血压、高血脂以及高血糖的病人;肠胃功能衰退并且消化功能不全的老人;牙齿残缺、脱落，咀嚼功能退化的老人，还有长期卧床需要靠鼻饲进食营养的老人。有的老人是孤老，有的痴呆，有的有生理缺陷，有的存在语言沟通障碍等。要想让入住养老机构的老人对每天的饮食都满意，确实不易。为解决养老院里“众口难调”的问题，养老机构要把老人“吃饭问题”当成大事，完成好食物的选择、卫生、口味、食量、配餐、送餐等一整套流程，特别是在菜谱制定、菜肴制作等各个环节上，都不容马虎。

科学配餐**“吃出来的病”

采访中，记者了解到以往养老机构的食堂，大都采用自选单一菜肴的订餐方式，例如每天中午列出5道菜，晚餐列出3道菜供老人选择。那时候，人们只求**三餐填饱肚子，盲目地摄入脂肪、盐分、糖分等，造成多种疾病隐患。一些高脂肪、高热量的菜，时常出现在养老机构的菜单上，如炸鸡翅、炸鱼排等油炸食品;大肉、肥肠等高油脂食物;动物内脏等一些高胆固醇的食物。现在，本市的养老机构制定套餐，大都遵循科学的饮食原则：菜品选择上，尽量少安排甜食，以避免老人血糖增加，脂肪积累。炒菜以清淡为主，不多放盐，避免增加老人的肾脏负担，引发高血压。不安排生、冷食物，避免凉拌菜不利于老人消化，以及由细菌产生的病毒。在进货上严格选择。在烹饪上不多用油，增加清蒸和水煮的食物，食谱安排尽可能多样化，让老年人得到均衡的营养物质。开展营养评价，设立营养门诊。

投稿作者：孤芳不自赏46

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