万人品五百年传统美食

2014.11.04 来源: 互联网大字

在刚刚过去的十一**周，高明盈香生态园承办了2014年高明第八届万人濑粉节，过万名来自江门、中山、肇庆、广州、佛山的游客慕名而来，一尝传承了五**的传统美食——濑粉。为了传承濑粉文化，主办方特意开设濑粉学堂，现场教授濑粉制作过程，让更多游客可以学会制作濑粉的工艺。

9月30日，本报250名读者试玩团团友，**参加高明第八届万人濑粉节开幕仪式，“饮头啖汤”试食正宗高明濑粉，团友们个个食指大动，大赞美味。来自盐步的潘阿姨，还勇敢打擂台挑战大胃王，还赢得了主办方送出的高明粉葛、冬瓜等礼品。

据了解，尽管濑粉是高明传统特色食物，但目前会做濑粉的多是年过半百的老年人，年轻人寥寥可数。本届万人濑粉节上，主办方开设了濑粉学堂，招募本地年轻人学习濑粉制作工艺。在濑粉制作现场，几名来自民间的濑粉高手都是高明本地妇女，他们用*传统的方法展现濑粉制作技艺：用手背试水温，将米粉不断加水揉搓，然后搅米浆、开濑、过冷水，**爽滑的濑粉就出来了!参加濑粉学堂的年轻人不禁感慨：“原来做一碗濑粉真不容易!”高明本土姑娘阿欣，在几位高手的指导下，渐渐摸出了门道，搓起粉来有模有样。“我们家一到节日就会吃濑粉，但是近年来很少自己做，都是到外面买，学会了以后就可以在家里帮妈妈做濑粉了!”阿欣说。

制作了十年高明濑粉的大厨冼文进介绍说，要做上好的濑粉，做工非常讲究，控制水温是制作的窍门。除了工艺，配料也很重要，民间常用八种配料各取意头：分别是翠意绵绵(葱)、将心比心(姜)、如意算盘(蒜)、妙笔生花(花生)、万事如意(头菜丝)、今生今世(蛋丝)、如鱼得水(煎鱼饼)、珠圆玉润(猪肉)等。据传说濑粉的制作工艺是由善种水稻的古代高明瑶人传给**的，高明濑粉与水稻有着丝丝相扣的关系，制作高明濑粉的粘米粉要用生长了4个月以上的晚稻，每年11月后，高明农村的村民会把收成的晚稻磨粉晾晒，封入坛中贮藏。这样，接下来一年中的一切嫁娶、升学、过年等喜庆日子，家人都能吃上一碗濑粉。

据悉，为了**高明濑粉，除了开展濑粉节之外，高明区文体旅游局正在制定《高明濑粉制作规程》，对高明濑粉的制作工艺流程、原辅料要求、*佳使用时间等都作了明确规定，并以此为依据注册国家商标。

投稿作者：孤芳不自赏46

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