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巴东羊肉大面，以肉嫩、汤辣、味鲜、不膻不腻，制作讲究而*具特色，历史上醉月楼面馆和黄开太的羊肉面，在川、鄂、湘一带享有盛誉。
羊肉大面，乃以本地山羊肉为原料精制而成，《巴东县*》载“山羊作脯与鹿同美”。制作方法是：将羊肉剔骨，洗净，切成铜*厚的薄片，置锅中煮至八成熟，成淡白色后捞起。再将干红辣椒末(不能用辣椒粉)、姜末、大蒜末、花椒、豆瓣酱各适量放入。化猪油、化羊油、香油各等份，炸成红油，然后将八成熟的羊肉片倒入烩熟，置于文*之上待用。另将羊骨加八角、桂皮、茴香、陈皮等香料适量熬成汤，置于*上保温待用。当客人要食用时，便将碱水面条煮熟捞起，盛于碗中，配上羊肉汤和羊肉臊子，放上一点芫荽即成。
其特点是红、白、绿相间，不仅色、香、味俱全，诱人食欲，而且有滋阴补肾之功效。
投稿作者：孤芳不自赏46
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