湖南美食水煮肉片的做法

2014.11.03 来源: 互联网大字

湖南美食水煮肉片的做法，水煮肉片用料：瘦猪肉四两，青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个(个头较小)，老姜一小块，干辣椒约十个，花椒三十粒左右，花椒粉适量，油辣椒末两到三大匙，淀粉、盐、味精适量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小匙。

做法：

1、猪肉切极薄的片用淀粉、盐加拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份切段放少量盐拌匀腌上待用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。

2、锅里放少量油，烧至六成热，倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里待用。

3、将锅洗净置*上，放油烧至四成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入改小*慢炒呈樱桃色后加入约1l水。

4、汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下(别乱搅)，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去汁水从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面稍闷后铲匀，放入味精翻匀起锅待用。

5、将油辣椒末铺在肉上，再撒上花椒粉。把锅洗净置*上，放约一两油烧至七成热后，起锅均匀地淋在上面。

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