重庆大厨，他拯救了濒临灭绝的数百种小吃

2014.10.31 来源: 互联网大字

67岁的蔡雄，是担担面的第三代传人，夜市国家特一级面点师，已经有54年的工龄了，可谓重庆烹饪白案界的**人物，曾经在小洞天掌勺了20多年，在他的带动和挖掘整理之下，重庆市数百个名特小吃得以保留和传承。

重庆***的德元，地地道道的酸梅汤和德元的包心汤圆，还有小滨楼的梆梆糕、担担面等一大批名特小吃，都是他的杰作。他的笔记装了四个书柜，他**份工作从上世纪六十年代到山城小汤圆店做甜食，每一道小吃，蔡雄不单是要搞懂，还要清楚为什么要这么做，甚至还要画图标识。

回顾他半生的烹饪经历，他说对他影响*大的还是何玉柱**，几乎**是看着蔡雄长大的，但是拜师礼仪还是一样不少，三拜九叩，敬茶一样都不少。进入小洞天之后，一边开始工作，一边开始教学，八十年代就开始量化教学了，不过那时候全靠小秤、小填平、量杯来完成，加多少酸梅、多少糖水或者**、梅子什么的。这位老人，为重庆市***餐饮**和挖掘提供了*宝贵的**。

投稿作者：孤芳不自赏46

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